Konzervans hrane je kontinuirani inhibicijski učinak na rast mikroorganizama čiji metabolički supstrat je tvar kvarenja. Ono što je važno je da inhibira najviše podložne kvarenju pod različitim uvjetima, posebno kada opći učinak sterilizacije nije dovoljan. Mineralno ulje, ugljen katran, tanin za antikorozijsku zaštitu vlakana i drveta, formaldehid, živa živa toluen, butil paraben, derivat nitroguanidina ili mirisne smole za biološke uzorke. Upotreba konzervansa u hrani je ograničena, tako da postoje neke fizičke metode kao što su sušenje i kiselo uklanjanje. Posebni konzervansi uključuju organske kiseline poput octene kiseline, biljna ulja koja sadrže estere oleinske kiseline, kao i posebna esencijalna ulja poput senfa. Za dijelove organizma (poput površine ljudskog tijela ili probavnog trakta) mogu se koristiti različiti konzervansi (kao što je jodform, fenil salicilat, anilin-boja ili akridinski pigment) ovisno o specifičnim uvjetima.
Konzervansi hrane su sredstva koja inhibiraju kvarenje tvari. Odnosno, ima kontinuirani inhibicijski učinak na rast mikroorganizama koji koriste kvare tvar kao metabolički supstrat. Ono što je važno je da inhibira najviše podložne kvarenju pod različitim uvjetima, posebno kada opći učinak sterilizacije nije dovoljan.
U svijetu postoji 50 vrsta primjene, u Japanu 40 vrsta, u Japanu 40 vrsta, različiti baktericidi, u osnovi nema baktericidnog učinka, samo inhibira rast mikroorganizama; niska toksičnost, u osnovi ne oštećuje okus hrane; jednostavan za upotrebu.
Konzervansi propisani u Kini uključuju 30 vrsta benzojeve kiseline, natrijum-benzoata, sorbinske kiseline, kalijum-sorbata i kalcijumovog propionata.
