Fructozeproizvodi u industriji hrane prvi put su se pojavili kao zamjena za sakrosu. Pošto ima neuparedive prednosti performansi sakroza, postepeno u potpunosti ili djelomično zamjenjuje sakrosu u mnogim poljima prerade hrane. Svrha ove zamjene nije samo rješavanje problema slatkoće, već i poboljšanje performansi, okusa i okusa proizvoda.
1.Zamrznuta hrana
Fructozepovećava slast na niskoj temperaturi, a njena ledena tačka je niska, tako da ima dobru kontrolu nad formiranjem ledenih kristala. Stoga je sirup od kukuruza visoke fluktoze više pogodan za sladoled, sladoled i ostale smrznute hrane. Sladoledi i sladoledi proizvedeni sa visokim fluktoznim kukuruznim sirupom imaju svjež okus. Ali u proizvodnji Sladoleda, ne može se koristiti sav sirup od fructoze, već ga treba miješati sa sahrosom, inače je brzina smrzavanja spora, a efekat smrzavanja nije dobar. Osim toga, fluktoza ima važan uticaj na teksturu i topljenje sladoleda. Sladoled safructozemože održavati dobar izgled, teksturu i okus nakon dugotrajnog skladištenja, dok sladoled sa sakrosom nije dobar.
2.Sportska pića, energetska pića
Fructozebrzo se apsorbira i metabolizira, što može brzo napuniti energiju tijela. Kristalinfructozeje bitan sastojak u sportskim i energetskim napojima. Ovo piće se može koristiti za fizičko vježbanje, ručni rad ili kada je umorno. Ovakvo piće, ne samo da može povećati fizičku izdržljivost i izdržljivost, već i održavati fizičku snagu, brzo eliminirati umor.
3.bezakoko pice
Fructozeima prednost hladnog ukusa, visoke slasti na niskoj temperaturi i ne zamrači druge okuse. Bezakona pića nisu samo cool po ukusu, već i dobra za piće na niskim temperaturama.
4.Niskokaloriиni na pivo
Niska kaloriиna vrijednost napaja se moћe pripremiti koristeжifructozei drugih zaslađivaca. Uz malo ili bez upotrebe sakroza, kaloriиna vrijednost piжa je niћa, a okus nije oљteжen.
5.Čvrsta hrana u prahu
Kristalna fluktoza se može koristiti kao zaslađivač i dodati u prah hranu sa zahtjevom trenutnog otapanja, kao što su pahuljice riže od žada, ovas i dr. Može dati punu igru prednostima visoke slatkoće, rastvorljivosti i dobrog okusa kristalafructoze.
6.Hleb
U kruhu,fructozesirup se moze koristiti za zamjenu dijela sakroze , fructoze fermentacije , boje i vlage kao prednosti igraju . Kruh je upotreba hrane za fermentaciju ovsnjaka, upotreba hljebafructozea fermentacija glukoze je najbrža, a slijedi maltoza, sakroza. Voće, glukozni sirup umjesto sakroze, reakcija fermentacije je brza i dobra, proizvodi puno plina, skraćuju vrijeme fermentacije kruha. Zbog velike proizvodnje gasa, hleb je mekan, mekan i blago vlazan, kao i kod sahrose, hleb ima dobru snagu i strukturu. Jerfructozea glukoza je lako reagirati sa aminokiselinama u tijesu tokom pečenja, površina kruha može biti obložena slojem visokog fructoznog sirupa ili kristaliziranom otopinom smjese fructoze-sakroze. Ovaj kruh je lako bojati, površinski sloj sloja žutog, lijepog i dobrog okusa.
Jerfructozeje dobra ovlaživač, kruh može dugo ostati svjež i mekan u skladištu, a neće stareti i suhi 7-8 dana. Ovo kruh sa sakrosom ne može učiniti.
7.Tortu
Fructozeproizvodi se mogu dodati i torti kako bi se zamijenio dio sakroza. U mekanim kolačima i sendvič kolačima, zbog dobre vlagefructoze, kolači napravljeni odfructozesirup imaju bolji kvalitet i duzi zivotni vazi. Rok vađenja može se produžiti za 15-20 dana. Ufructozekolači su i dalje mekani i ukusni nakon čuvanja 30 dana. Šećerni kolači, s druge strane, suše se nakon nekoliko dana, a nakon malo duže, gornji sloj se lomi, ifructozekolači gube manje težine u skladištenju od šećerne torte. Za mesečeve kolače i drugu hranu za sendviče sredinom jeseni, može biti sva upotrebafructoze, dobar okus, bez mirisa, također ne dovodi do proizvodnje gorčinu.
8.Hrana za lecenje secera
Korištenjefructozeu očuvanom voću, džemu, želeu, konzerviranom voću, očuvanoj i drugoj sakrozi očuvanoj hrani, zbog višeg osmotskog pritiska od sakroza, može spriječiti voćni sok natrag iz ploda, kako bi se održao voćni okus.Fructozebrže doseže ravnotežu kroz ćelijski zid, povećavajući stabilnost procesa i neovisnost od pH.Fructozea voćna materija i dalje ima funkciju afiniteta, također može spriječiti inverzno voćni okus, pobedjuje održavanju voćnog okusa.
9.Mlečni proizvodi
Fructozekoristi se u jogurtu može zasladit i poboljšati okus, smanjiti količinu soka, smanjiti trošak, i smanjiti kalorije proizvoda.
10.Vino za ishranu
Fructozeširoko se koristilo u voćnom vinu, ljekovitom vinu, blještavom vinu i drugim nutricionim vinima. Ima dobru rastvorljivost i neće zatamnjeti samu aromu vina.
