Esteri mliječne kiseline mono-i diglicerida (LACTEM)je neionski emulgator za hranu. Proizvod je esterifikacije glicerola masnom kiselinom i limunskom kiselinom. Ima funkcije emulgiranja, disperzije, helacije, pojačanja antioksidansa, starenja protiv škroba i kontrole aglutinacije masti.LACTEMširoko se koristi u čipsu od prženog krumpira, proizvodima od pečenja, mesnim prerađevinama, emulgiranim masnim proizvodima, u proizvodnji šećera protiv šećera i tvornicama šećera itd.
1.LACTEMima funkcije emulgiranja, stabilnosti, vlaženja, smanjenja viskoznosti, kontrole kristalizacije ulja, odgađanja starenja škroba, otapanja i pjenjenja. U prehrambenom sistemu ima izvrsnu aeraciju, pa se široko koristi u važnoj ulozi količine punjenja hrane.
2.Povećava zadržavanje zraka, krutost i stabilnost pjenaste pjene proizvoda. Kada voda ili mlijeko promijeni prah za bičevanje pjenastog proizvoda, očigledan je kohezivni učinak, koji može kratko učiniti proizvod zgusnuti. Može se koristiti za kontrolu oborina ulja u proizvodnji čokolade i slatkiša, a ima funkciju protiv prskanja u margarinu i skraćivanja.
3.To je used. u majonezi, uobičajena krema, poboljšavaju viskoznost i stabilnost, pozitivno utječu na plastičnost margarina.
4.U hrani s rezancima,LACTEMmože formirati kompleks sa proteinima i škrobom da poveća žilavost tijesta, poveća volumen, značajno poboljša svjetlinu, bjelinu, poboljša strukturu i spriječi starenje škroba.
