DATEM u kruhu
1.Potpuno je u kombinaciji sa hidratiranim gluten snopom kako bi glutena mreža bila jača i rastezljivija i elastičnija.
2.formira kompleks sa škvrom kako bi se spriječilo oticanje i gubitak škvra i poboljšala spaljena svojstva škvra.
3.Povećajte elastičnost, tvrdoću i držanje zraka vlasništvo tijesa, i smanjite mu slabljenje stepena. Tako da proizvod ima veliki volumen i dobru elastičnost.
4.Pomaže u stabilizaciji tijesa nakon normalnog buđenja, tako da tijeso ima razuman porast pećnice, veći upor volumena i simetričniji izgled.
5.Spriječite starenje uškvrka, zadržite vlagu, i produžite svježinu proizvoda.
DATEM u keksima i napušenim grickalicama
1.Dobar efekt emulgacijeodDATEM čini mast koju lako apsorbira gluten i poboljšava performanse mašinstva.
2.U procesu pečenja protein se zagrijava kako bi se proširio, što olakšava mjehuriće, povećavajući volumen i učvršćujući se postepeno pečenjem, tako da struktura centralnog sloja formira porozno sunđavo labavo tijelo.
3.Poboljšajte labavost i ukus proizvoda, produžite rok vađenja.
4.Kada 0.125-0.5%DATEMdodaje se, količina masti u keksima može se smanjiti za oko 20%, postizanje dobre zdravstvene nege i jestivog efekta.
5.U nabušenoj hrani, tomože igrati dobru emulgaciju i podmazivanje, smanjiti pritisak ektruzije, smanjiti trošenje opreme, napraviti površinu proizvoda glatkom, fine pore, okus hrskav, smanjiti apsorpciju vlage proizvoda, produžiti rok valjanosti.
