Trehaloseje tipičan metabolit stresa, koji može formirati jedinstvenu zaštitnu membranu na površini ćelija pod oštrim uslovima okoline kao što su visoka temperatura, visoka hladnoća, visoki osmotski pritisak i gubitak dehidacije, efikasno štiteći strukturu biomolekula od uništenja, održavajući tako životni proces i biološke karakteristike živih organizama.
Funkcija i svojstva trehalose
1.Stabilnost i sigurnost
Trehaloseje jedan od najstablenijih prirodnih disaharida. Zbog toga što nije reduktivna, vrlo je stabilna za zagrijati i kiselinu i bazu. Kada koegzistira sa aminokiselinama i proteinima, Maillard reakcija se neće pojaviti čak ni kada se zagre. Može se koristiti za liječenje hrane i pića koja se trebaju zagrijati ili čuvati na visokoj temperaturi.Trehaloseraspada se u dvije molekule glukoze trehalazom u malom tjelesu ljudskog tijela, a zatim se ukorišten ljudskim metabolizmom.Trehaloseje važan izvor energije i koristan za ljudsko zdravlje i sigurnost.
2.Niska higroskopija
Trehalosetakođer ima niska higroskopska svojstva. Akotrehalosese smješta na mjesto s relativnom vlažnošću iznad 90% više od 1 mjeseca,trehaloseteško da će apsorbirati vlagu. Zbog niske higroskopičnostitrehalose, primjenatrehaloseu ovoj vrsti hrane može smanjiti higroskopnost hrane, i tako efektivno produžiti dosuđeni vakuum proizvoda.
3.Visoka temperatura prijelaza stakla
U odnosu na druge disaharide,trehaloseima višu temperaturu prijelaza stakla, do 115°C. Stoga, kadatrehalosedodaje se drugim hranima, njegova temperatura prijelaza stakla može se učinkovito podići, a lakše je formirati stakleno stanje. Sa ovim svojstvom, i procesnom stabilnost i niskim higroskopskim svojstvimatrehalose, to je visoki proteinski zaštitnik i idealan sprej za sušenje okusa.
4.Nespecifičnih zaštitnih efekata na biološke makromolekule i organizme
Trehaloseje tipičan metabolit stresa koji formiraju organizmi kao odgovor na promjene u vanjskom okruženju, koji štiti tijelo od nepovratnog vanjskog okruženja.Trehalosetakođer se može koristiti za zaštitu molekula DNK u organizmima od oštećenja radijacije. Egzogenitrehalosetakođer ima nespecifikan zaštitni učinak na organizme. Zaštitni mehanizam se općenito smatra da je dio tijela koji sadržitrehalosesnažno veže molekule vode, i dijeli vezujuću vodu membranskih lipida, ilitrehalosesama igra funkciju zamjene membranske vezivne vode, kako bi se spriječila denaturacija membrane i membranskog proteina organizma.
