Glycerol monosearat (GGospođice)je bijela voštana pahuljasta pahuljasta ili perla čvrsta, netopilna u vodi, a može se raspršiti u vodi nakon jake oscilacije toplom vodom. To je emulgator ulja u vodi. Topivo u vrućim organskim otapačima etanol, benzen, aceton, mineralno ulje i fiksno ulje. Tačka zamrzavanje ne može biti manja od 54°C.
UFunkcijaodglycerol monostearatu kruhu :
Glycerol monostearat, posebno molekularno destilovani monostearat, je važan improer i emulgator za svojstva kruha. Može poboljšati strukturu tijesa, povećati volumen kruha, napraviti stomatu u kruhu finom i uočljivom, mekom i osjetljivom teksture. U isto vrijeme, zbog svoje jake kompleksne sposobnosti sa amilozom,glycerol monostearatima izuzetan učinak u sprečavanju starenja kruha i produživanja dosuđivanja.
Glycerol monostearat gel je bio efikasan u poboljšanju volumena, volumena, sveukupnog kvaliteta i teksture kruha. Rezultati su pokazali da bi dodavanje emulgatora - molekularne destilacije monoglicerida moglo smanjiti vlakna u kruhu od vlakana, povećati volumen kruha i poboljšati strukturu jezgre kruha.
Osim toga, dodavanje glicerol monostearatnog gela može poboljšati kvalitet brašna i vlačna svojstva pšećeg brašna. Međutim, kada je dodato skraćenje, ta poboljšanja su smanjena na različite stepene. U isto vrijeme,monogliceridtakođer smanjio apsorpciju vode kruha u određenoj mjeri.
