Glicerid monozearat (GGospođice)je bijela voštana pahuljasta pahuljasta ili perla čvrsta, netopilna u vodi, a može se raspršiti u vodi nakon jake oscilacije toplom vodom. To je emulgator ulja u vodi. Topivo u vrućim organskim otapačima etanol, benzen, aceton, mineralno ulje i fiksno ulje. Tačka zamrzavanje ne može biti manja od 54°C.
Kao jedan od najšire korištenih emulgavaca,glycerol monostearatigra važnu ulogu u poboljšanju kvalitete kolača:
Može komunicirati sa bjelančevinama kako bi formirao kompleks "protein-monoglicerida" i poboljšao svojstvo pjane bjelančevina. Istovremeno, proizvejte dobar film sa mjehurićima, učinite mjehurić zraka stabilnom i uniformnom distribucijom, poboljšajte veličinu kolača i teksture delikatese. U isto vrijeme,glycerol monostearatmože učiniti čestice masti više fino, više jednoličnu disperciju, smanjiti ulje defoaming efekt.
Interakcija izmeđuglycerol monostearati škvr je također efektivno odgodio starenje kolača i sniženje okusa. Mješavina molekularno destilovanog monoglicerida sa natrijevom stearyl laktatnom kiselinom, poliglicerolnom masnom kiselinom ester, propilenom glikol monogliceratom, monoglicerat acetatom, monogliceratnom laktatnom kiselinom se široko koristi u pravljenju kolača.
