Glicerol monostearat (GMS), kao jedan od najčešće korištenih emulgatora hrane, naširoko se koristi u raznim preradama hrane. Može se koristiti samostalno, može se koristiti i sa drugim emulgatorima.Pored emulgiranja, GMS ima funkciju pjenjenja, pjenjenja, sprečavajući zalijepljenje,starenje ikondenzacija masti. Takođe može poboljšati ukuse i kvalitet hrane.
Glicerol monostearatu sladoledu
Upotrebaglicerol monostearatu sladoledu može poboljšati masnoću rasute u smjesi, poboljšati stabilnost emulzije, promovisati interakciju masti i proteina, kontrolirati aglomeraciju masnoće i kohezijsku funkciju, a istovremeno može poboljšati pjenavost i dilabilnost sladoleda, kako bi se spriječilo i kontroliraju oblik debelih kristala leda, s obzirom na njegovu izvrsnu strukturu; poboljšati stabilnost i zaštitnu vrstu, sprečiti oblike skupljanja u procesu skladištenja, opća upotreba je 0,3% - 0,5%.
Glicerol monostearatin hljeb
Upotrebaglicerol monostearatu limenci za hlebpoboljšati obim, simetriju i organizacionu strukturuod hleba, ujednačite pore u kruhu, povećava se volumen, mekša, fina tekstura, izbjeljivanje boja, bolji ukus.Glicerol monostearat takođe može poboljšati performanse elastičnog i rezanog hleba da smanji&"u kuglu GG"; ili&"šljaka GG".Glicerol monostearatTakođer može produžiti skladištenje svježine hljeba, učinkovito sprečava sušenje i očvršćivanje hljeba, plijesni, crtanje i ljepljenjetokom skladištenja.Obično se koristi za dodavanje količine na 0,1% - 0,5% težine brašna.
Glicerol monostearatinkeks
Dodatiingglicerol monostearat u obradi keksa može napraviti mast i drugododanoMaterijal ravnomjerno raspoređen u tijestu i dovoljna emulzija, poboljšava labavost tijesta, prilagoditi širenje tijesta, poboljšati ukus i kvalitet keksa.GMS aTako se može smanjiti stepen škrobnoglatinizacije, smanjiti viskozitetodtestoiolakšati demodulacijuposle oblikovanja. IznosGMSdoda se obično 0,3 do 0,7 mas.% brašna, ovisno o vrsti keksa.
