Kvasac se široko koristi u prehrambenoj industriji i ima veoma važnu ulogu u proizvodnji pekarskih proizvoda, pića (fermentiranih pića) i začina.
1. Primjena kvasca u pecivima
Kvasac se koristi kao biološko sredstvo za ispuštanje u tvornicama hrane, uglavnom za proizvodnju pekarskih proizvoda kao što su krekeri sa kruhom i sodom. Velika količina plina CO2 nastaje fermentacijom tijesta, tako da je kruh labav i porozan, zapremina postaje velika, a osjećaj usta postaje labav i ukusan, udovoljavajući osjetilnim potrebama ljudi. Kad se tijesto fermentira, nastaju razne hlapljive i nehlapive tvari povezane s okusom kruha, a esteri se tijekom procesa pečenja formiraju u obliku jedinstvenog ukusa hljeba (kemijsko sredstvo za iscjeljivanje nema ovo djelovanje). Glavna komponenta kvasca je protein (30% do 40% suhe težine), a dovoljna je količina esencijalnih aminokiselina, posebno visoki sadržaj lizina. S druge strane, kvas također sadrži veliku količinu vitamina iz skupine B, sadrži 20 µg do 40 µg tiamina, 60 µg do 80 µg riboflavina i 280 µg niacina po gramu kvasca suhe tvari.
2. Primjena kvasca u proizvodnji vina od pića
Većina aditiva u hrani je specijalizirana i svestrana. Osim što je sredstvo za kvašenje, kvasac je takođe neophodan u proizvodnji pića i začina. Vino za piće je popularna namirnica za piće koja je popularna među Kinezima i ima dugu istoriju proizvodnje. Piće se dijeli na fermentirano vino (pivo, vino, žuto vino) i destilirane žestoke piće (bijelo vino, rakija). Alkoholna pića iritiraju, što može potaknuti živce, ubrzati cirkulaciju krvi i ukloniti umor. Kvasac je u proizvodnji pića. Igrajte vrlo važnu ulogu.
3. Primjena kvasca u pivskim začinima
Proizvodni postupak pripreme začina je postupak u kojem se provodi niz biohemijskih promjena pod djelovanjem složenog enzima mikroorganizama. Odnos kvasca i pivarske industrije vrlo je blizak. Okus sojinog sosa, umaka, octa i raznih fermentiranih sojinih proizvoda uglavnom se formira kvascem.
4. Ostale primjene kvasca za kvašenje
1 Ekstrakcija aromatiziranih tvari Kvasac se uglavnom sastoji od bjelančevina i sadrži druge hranjive tvari pa može proizvesti različite korisne ekstrakte ukusa iz kvasca. 2 hranjivi dodaci Ekstrakt kvasca sadrži veliku količinu topljivog amonijaka i određenu količinu B vitamina. Sadrži fosfor i minerale u tragovima, koji se mogu dodati u hranu i ima određeno medicinsko djelovanje. 3 Enzim koncentrat kvasca Autolizat kvasa može otpustiti invertazu i β-galaktozidazu, koji se može koristiti u prehrambenoj industriji. 4 Proizvodnja nukleinskih kiselina uz varenje kvasca. Ukratko, kvas se široko koristi u hrani i industriji.
