Koji su zajednički emulgatori?

Emulgator je supstanca koja čak može miješati dvije prvobitno netopljive tečnosti (poput ulja i vode) i održavati svoju stabilnost. Njegova osnovna funkcija je smanjiti međufacijalnu napetost između tečnosti tako da se sitne kapljice ravnomjerno raspršuju u drugoj tečnosti da bi se formirali stabilnu smjesu (tj. "Emulziju"). Ova karakteristika čini ga neophodnim u hrani, kozmetici, medicini i drugim poljima.
Naravno, postoji nekoliko kategorija emulgatora, kao što je prema izvoru, može se podijeliti u prirodne emulgatore, sintetičke / polu-sintetičke emulgacije mogu se podijeliti u emulgate za ulje u vodu (O / W), kao što je TWAIN klase), poput Twaine klase). Emulgatori vode u naftu (W / O) (sa niskim vrijednostima HHLB-a, poput tipova ploča) mogu se koristiti za puter i čokoladu.

Načelo djelovanja emulgatora može se podijeliti u dva dijela: Prvi dio je roditeljska molekularna struktura, a druga je stabilna emulzija.

Prije svega, u roditeljskoj molekulirnoj strukturi obično se podijeli u dva dijela, hidrofilne i hidrofobne gene, a ova struktura omogućuje da se emulgatoru uvaljava u fazu vode na jednom kraju i oblikova film na sučelju za ulje-vode, što sprečava objedinjavanje kapljica.

Zatim razgovarajmo o stabilnoj emulziji, što je omogućiti da emulgator zamotaju raštrkanu fazu (poput kapljica nafte), tako da je ravnomjerno suspendovana u kontinuiranoj fazi (kao što je voda), formirajući ulje u vodu ili ulje u vodu (bez emulzije. Na primjer, mlijeko je emulzija u nafti u vodi, a puter je emulzija u ulju.

Emulgatori hrane mogu se grubo podijeliti u dvije kategorije prema njihovom izvoru i strukturi: prirodni emulgatori, čistoća treba biti veća od ili jednaka 95% (kao što su FDA, EFSA, GB2760), stroge kontrole teških metala, mikroorganizama, ostataka otapala itd. ADI), trošak je relativno umjeren. Scenariji aplikacija uglavnom su peked (monoglicerid, SSL), mliječni proizvodi (Lecitin, Sukroza Ester) i čokolada (PGPR), poput monoglicerida za hranu (GMS) i sojine lecitin (E322).

• Prirodni emulgatori

  Ime	Izvor / sastav	Ključne aplikacije
  Lecitin (E322)	Soja, žumanjke, suncokret	Čokolada (sprečava masnoću), margarin, peciva
  Guma arapski (E414)	Bagremovo drvo sap	Bezalkoholna pića, konditorski proizvodi (stabilizira ukuse)
  Natrijum kamenci	Mliječni proteini	Kreme za kafu, obrađeni sirevi

• Sintetički / polu-sintetički emulgatori

  Ime	Hemijska struktura	Ključne aplikacije
  Mono- i digliceridi (E471)	Glicerol + masne kiseline	Hljeb (mekoća), sladoled (tekstura)
  Esteri saharoza (E473)	Sukroza + masne kiseline	Pekara, mliječne alternative, mesni proizvodi
  Polisorbates (e 433-436)	Polietoksilirani sorbitan + masne kiseline	Salata preljeva, smrznuti deserti
  Datem (E472E)	DijacEtil tartarične kiseline esteri monoglicerida	Hljeb (poboljšava čvrstoću tijesta)
  PGPR (E476)	Poliglicerol poliricinoleate	Čokolada (smanjuje viskoznost)
  SSL (E481)	Natrijum stearoyl lactilat	Pečena roba (kašnjenje staling)

Emulgatori za hranu imaju ključnu indikator performansi HLB vrijednost (hidrofilna lipofilna bilansna vrijednost). Ovaj pokazatelj je mjerenje bilo da li je ulje u vodi ili voda u ulju, općenito, raspon ovog pokazatelja je 1 do 20, a veća vrijednost hidrofilnosti, to je moći. Nizak HLB (3-6) pogodan za emulzije vode u naftu (bez) maslaca. Visok HHLB (8-18) idealan je za losione (O / W) (npr. Mlijeko, preljev za salatu). Naravno, kroz regulaciju faznog ponašanja, dio emulgatora (pojedinačni glicerin) može formirati tečni kristalni prikaz i poboljšati stabilnost pjene (poput šlag). Može raditi i s drugim sastojcima, poput vezivanja škroba (poput SSL) za usporavanje starenja. Ili komunicirati sa proteinima (kao što su natrijum kamenci) za poboljšanje stabilnosti emulzije.

Prehrambeni emulgatori su "nevidljivi inženjeri" prehrambene industrije, koji postižu makronuru i stabilnost reguliranjem mikrostrukture. Smjer budućeg razvoja fokusirat će se na prirodne oznake za čišćenje, multifunkcionalne kompozitne aplikacije (emulgiranje + osiguranje + ishrana) i tačna adaptacija novim prehrambenim sistemima (kao što su biljna, 3D hrana). Za praktičare je potrebno kombinirati potražnju proizvoda, regulatorna ograničenja i faktore troškova za odabir najboljeg programa emulgiranja. Na primjer, jeftini standardizirani proizvodi (sintetički emulgator GMS je poželjno), visokoj zdravstvenoj hrani (prirodna emulgator Lecitin + arapska kombinacija guma).

Eastar Chem, bavio se hemijskim industrijom više od 20 godina, formirao je kompletan sistem lanca opskrbe od 2003. godine. Kompanija prodaje sve proizvode spomenute u ovom članku. Ako je potrebno, obratite nam se e-poštom ili upitom. Konačno, vizija naše kompanije je pružanje visokokvalitetnih proizvoda i usluga i nastojati postati visokokvalitetni hemijski dobavljač s međunarodnom konkurentnosti. Iskreno dobrodošli globalni kupci da nas posjetite i radujemo se stvaranju bolje budućnosti!