Konjac gumačesto se naziva Konjački brašno, koji se izvlači iz gomolja Konjac i ima bogat sastojci, među kojima je Glucomannan istaknutiji.
Ova supstanca je vrsta visoke molekularne polisaharide, koja ima sinergiju i međusobno rastvorljivost s većim jestivim desnima.
Uz povećanje potražnje ljudi za prirodnom hranom, Konjac Gum ima niz funkcionalnih svojstava, što će pokazati veće prostora za upotrebu.
Konjac guma funkcionalna svojstva
Konjac guma je vrsta visokog molekularnog polisaharida. Nakon udisanja vode može se proširiti oko 100 puta i ima karakteristike ne-newtonijske tekućine. Za 1% Konjac Sol, ima najveću viskoznost.
U usporedbi s raznim aditivima, sol ima malo utjecaja na njemu. Ako se koristi u hrani, može poboljšati viskoznost i ukus hrane. , i da li je u suspenziji ili emulzificiranom stanju, može igrati stabilnu ulogu.
Primjena Konjac gume u mesnim proizvodima
1. Primjena u biomimetičkoj mesnoj hrani
Tradicionalni mesni proizvodi često su hrana s visokom masnoćom. Budući da Konjac guma ima niz nekretnina, poput kapaciteta i oteklina vode i oteklina, mogu se koristiti za pripremu biomimetne hrane.
Cilj je na suštini konjačke gume, razne bionske hrane, poput običnih trbušnih kriški i običnih morskih krastavaca, proizvedeni su oblikovanjem opreme koja su voljeli mnogi ljudi u zemlji i u inostranstvu. Neki učenjaci smatraju daCac i sojine proteine kao glavne sirovine i dodaju odgovarajuće pomoćne materijale i aditive za proizvodnju Konjac Bionic piletinu.
Najbolja formula je dobivena: omjer proteina Konjac i soje je 3: 2, dodajući 2% natrijum-karbonat, jedan deseti pileći ekstrakt i dodaju određenu količinu glutičnog brašna, pigmenata i začina itd., Mogu se pripremiti. Hrantriran i ukusan Konjac Bionic piletina.
2. Primjena u rekonstruiranim mesnim proizvodima
Budući da je Konjac ljepilo ljepljivo, može povećati ljepljivu silu proizvoda. Da bi se poboljšala stopa iskorištavanja komada mesa, neki učenjaci su proučavali primjenu Konjac ljepila na osnovu lijepljenja ostataka.
Rezultati pokazuju da se idealan efekt vezivanja može dobiti kada je doziranje 2%. Neki učenjaci su proučavali rekonstruisanu šunku mesa peradi.
Nakon dodavanja odgovarajuće količine KGM-a i KSAP-a, pokazatelji rekonstituirane šunke mogu se efikasno optimizirati, analiza vode se može smanjiti, a šunka s mrežnom strukturom može se proizvesti; Bilo da je riječ o elastičnosti ili kompaktnosti, značajno je poboljšana.
Povećanje tvrdoće smanjuje vrijednost tvrdoće i uvelike optimizira elastičnost.
3. Primjena u očuvanju mesnih proizvoda
Za mesne proizvode, jer sadrže dovoljno hranjivih sastojaka i sadrže više vode, bilo da je obrada ili skladište, vrlo je vjerovatno da će utjecati dva aspekta.
S jedne strane, on je kontaminiran mikroorganizmima, a s druge strane, to su ekološki faktori koji vode do pogoršanja mesa. Na osnovu toga, konzervans i svježi držanje mesnih proizvoda postali su sadržaj osnovnog istraživanja.
Konjac guma je vrsta prirodnog koloida. Nakon interakcije vodom, proizvest će određeno rješenje poput gela. Ima niz izvanrednih prednosti, poput dobre pouzdanosti, idealnog kapaciteta apsorpcije vode i relativno visoku viskoznost.
Zbog ovih prednosti, Konjac guma postao je popularan materijal za očuvanje, koji nije samo siguran, već također ispunjava zahtjeve zaštite okoliša. To je novi način za očuvanje mesnih proizvoda.
Mehanizam očuvanja KONJAC GUM-a je da koristi svoj svojstva fonda za filmove za proizvodnju određenog filma kako bi se spriječilo povezane mesne proizvode da se kontaktiraju sa vanjskim zrakom, izbjegavajte da utječu na neke mikroorganizme i postižu cilju očuvanja.
Neki učenjaci koristili su Konjački prah kao materijal za oblaganje. Nakon dezinfekcije svinjetine, izvršen je odgovarajući obrazac premaza, a istovremeno je u usporedbi s chitozanom premazom. PH i enzim aktivnost hlađenog mesa ocijenjena su u skladu s tim.
Prema istraživanju, u usporedbi s drugim tretmanima, korištenje Konjačkog praha može dobiti značajnije svježom čuvajući, a rok trajanja svježine prvog nivoa može dostići oko tjedan dana.
