1.Emulzifikacija
Emulgirajuće i emulgirajuće emulgirane arome, dajući aromama i mutnoći pićima i upotrebom estera masnih kiselina i saponina visokog HLB-a, mogu se podesiti za dobivanje emulgiranih okusa. Pića kojima su dodani emulgirani okus uglavnom su kiseli, a ester poliglicerinskih masnih kiselina i saponin odlični su u otpornosti na kiselinu, pa su stoga vrlo pogodni. Može se koristiti i lecitin dobre hidrofilnosti i visoke otpornosti na kiseline.
2. Evakuacija i vlaženje
Dodavanje emulgatora u čokoladni napitak može poboljšati evakuaciju. Dodavanje emulgatora kakao napitku takođe čini evakuaciju dobrom. Kiseli napitak i emulgator lako se evakuišu. Dodavanje emulgatora u napitak u prahu može poboljšati njegovu vlažnost i evakuaciju u vodenoj otopini. .
3. Efekat penjenja
Snaga pjenjenja emulgatora u običnoj vodi je najveća blizu broja ugljika masnih kiselina od 12, a snaga pjenjenja saponina je takođe snažna. Pića za pjenjenje u Taixi zemljama dodaje se sapunom sapunom kao agensom za pjenjenje, tako da postoji mala količina fine atmosfere i dobar osjećaj u ustima, a kvaliteta proizvoda je poboljšana.
4. Efekat pjene
Kada se mleko razblaži, sorbitan stearat ima rezultat odmašćivanja. U proizvodnji sojinog mlijeka, lipofilni emulgator za odmašćivanje, kada je mliječni napitak homogen.
5. Solubilizacija
U napitku se nalaze vitamini topljivi u ulju, a u ulju topivom u ulju koristi se emulgator za otapanje. Razlika između emulgiranja i solubilizacije je bijela zamućenost nakon emulgiranja, a morfološki oblik je jasan, topivi emulgator je otopljen u vodi, emulgator je ograničen na visoku vrijednost HLB, otpornost na kiseline i sol, a poliglicerolna masna kiselina je bolja.
6. Antibakterijski efekat
Konzervirana hrana može se promijeniti u limenke i kafe, a za suzbijanje njih mogu se koristiti emulgatori poput saharoze palmitat. Glicerol monostearat ima antibakterijska svojstva protiv bakterija Bacillus stearothermophilus i bakterije odmrzavanja. Osim estera masnih kiselina saharoze, emulgatori s antibakterijskim djelovanjem imaju i druge, posebno sigurne emulgature, poput estera poliglicerola.
