Mliječna kiselinajeorganska kiselina. Ima molekularnu formulu CH3CH (OH) COOH. Bijela je u čvrstom stanju i jestemisciblevodom.U otopljenom stanju stvara bezbojnu otopinu. Proizvodnja uključuje kako umjetnu sintezu, tako i prirodne izvore.
Primjenamliječna kiselinau hrani
1.Mliječna kiselinaima snažno antiseptičko djelovanje, može se koristiti u vinu, pićima, mesu, hrani, slatkišima, povrću, konzerviranju i preradi voća, preradi hrane, skladištenju, ima antibakterijska sredstva, podesiti pH vrijednost, produžiti rok trajanja, zadržati hranu, okus, boju, poboljšati kvalitet proizvoda.
2.Što se tiče začina,mliječna kiselinaima jedinstveni kiseli ukus koji može povećati ukus hrane. Dodavanje određene količinemliječna kiselinau salate, soja sos, ocat i druge začine mogu zadržati stabilnost i sigurnost mikroorganizama u proizvodima i učiniti okus blažim.
3.Zbog svoje blage i umjerene kiselosti,mliječna kiselinamože se koristiti i kao prvi izbor za bezalkoholna pića i voćne sokove.
4.Prilikom kuhanja piva dodavanjem odgovarajuće količine mliječne kiseline može se ne samo prilagoditi pH vrijednost kako bi se pospješila saharizacija, koja pogoduje fermentaciji kvasca, poboljšala kvaliteta piva, već i povećala okus piva i produžio rok trajanja. Koristi se u bijelom vinu, sakeu i voćnom vinu za podešavanje pH, sprječavanje rasta raznih bakterija i pojačavanje kiselog i osvježavajućeg okusa. Puferirana mliječna kiselina može se koristiti u tvrdim bombonima, voćnim kapljicama i ostalim konditorskim proizvodima s umjerenom kiselošću i niskom pretvorbom šećera.Mliječna kiselinaprah se može koristiti za sve vrste slatkiša u prahu, kao sredstvo u prahu, kiselina.
5.Prirodnomliječna kiselinaje prirodni i svojstveni sastojak mliječnih proizvoda. Ima ukus mlečnih proizvoda i dobro antimikrobno dejstvo. Široko se koristi u pripremi jogurta, sira, sladoleda i druge hrane, a postao je popularno kiselo sredstvo u mliječnim proizvodima.
6.Mliječna kiselinaprah je direktni regulator kiseline koji se koristi za proizvodnju heljdine glave. Mliječna kiselina je prirodno fermentirana kiselina koja daje hlebu svojstven ukus. Kao prirodni regulator kiseline, mliječna kiselina se koristi za aromatizaciju i bakteriostazu u pečenoj hrani poput kruha, kolača i keksa. Također može poboljšati kvalitetu hrane, zadržati njezinu boju i produžiti vijek trajanja.
