Gumarapskije polimer ugljikohidrata koji se može djelomično razgraditi u debelom crijevu. Može nadoknaditi tjelesna&vlakna, u poređenju sa škrobom i maltodekstrinom, njegova je energetska vrijednost manja od polovine. Preciznije,gumaarapskije mješavinaarapskigalaktozni oligosaharidi, polisaharidi i proteosaharidi. Proporcije D-galaktoze (arapska guma) i L-gumaldoza u polisaharidnim komponentama također su se razlikovali prema izvorima.U poređenju sa bagremom,Arapska gumasadrži više 4-O-metil-D-glukuronske kiseline, ali manje L-ramnoze i nezamjenjivu D-glukuronsku kiselinu. Uz visoki stupanj topljivosti, obična guma u procesu rastvaranja vode može dodati samo oko 5 ~ 8% zasićenog koloida, a omjer smjesearapska gumaa voda može biti i do 60%, a visok sadržaj može imati vrlo visoke performanse viskoznosti. Budući da je ljepilo na vodenoj bazi, neće se otopiti u ulju i alkoholu, ali ako je sadržaj alkohola manji od 15%, može se otopiti.
Arapska gumaima dobre karakteristike emulgiranja, posebno pogodno za emulgirajući sustav ulje u vodi, i široko se koristi kao emulgirajući stabilizator u emulzirajućem ukusu; Takođe ima dobre karakteristike formiranja filma. Kao mikrokapsulirano sredstvo za formiranje filma koristi se za pretvaranje esencijalnih ulja ili drugih tečnih materijala u oblik praha kako bi se produžio kvalitet okusa i spriječila oksidacija. Takođe se koristi kao nosač okusa za pečenje proizvoda.Gumarapskimože blokirati stvaranje kristala šećera, koji se koriste u slatkišima kao anti-kristalizator, kako bi se spriječilo taloženje kristala, također može učinkovito emulgirati mliječnu mast u kremastom slatkišu, kako bi se izbjeglo prelijevanje; Također se koristi za površinsko glaziranje čokoladom, tako da se čokolada rastvara samo u ustima, a ne u ruci; U gaziranim pićima poput kole,gumaarapskikoristi se za emulgiranje i dispergiranje esencijalnih ulja i pigmenata topivih u ulju, kako bi se izbjegli pigmenti na uskom grlu nastali plutanjem esencijalnih ulja i pigmenata tokom skladištenja.Gumarapskikoristi se i kao maglovito sredstvo za pića s biljnim uljem i smolom za povećanje raznolikosti izgleda pića.
Nutricionistički,arapska gumane proizvodi toplotu i dobro je prehrambeno vlakno topivo u vodi. Koristi se u zdravstvenim proizvodima, bombonima i pićima. U medicini,arapska gumatakođe ima funkciju smanjenja holesterola u krvi.Arapska gumase takođe široko koristi u drugim industrijama. Primjena u prehrambenoj industriji može se sažeti kao: prirodni stabilizator emulzifikacije, sredstvo za zgušnjavanje, sredstvo za suspendiranje, ljepilo, sredstvo za stvaranje filma, sredstvo za zastakljivanje, dijetetska vlakna topiva u vodi.
