1.Kiseli začin
L-malickiselinaokusa bliskog kiselkastom ukusu prirodnih jabuka. U poređenju sa limunskom kiselinom,L-jabučna kiselinaima karakteristike veće kiselosti, mekog okusa i dužeg vremena zadržavanja. Široko se koristi u vrhunskoj industriji pića i prehrane, a postao je i treće sredstvo za kiselinu nakon limunske i mliječne kiseline. Napitak pripremljen saL-jabučna kiselinaje slatko-kiselo, što je blisko okusu prirodnog voćnog soka. Kombinacijajabučna kiselinaa limunska kiselina može simulirati karakteristike kiselosti prirodnog voća i učiniti ukus prirodnijim, skladnijim i punijim.
2.Konzervans
Jabučna kiselinaširoko se koristi kao konzervans za hranu.
3.Dezodorans
Asdezodorans,tomože ukloniti riblji miris, tjelesni miris i koristi se za skladištenje hrane. L-jabučna kiselinamogubiti dodanu mlekudopoboljšati kvalitet.
4.Učvršćivač za tjesteninu
L-jabučna kiselinajača učinak hrane, može povećati gluten-protein disulfidnu skupinu, molekuli proteina postaju veći, formiranje makromolekularne mrežne strukture, poboljšava propusnost tijesta, elastičnost i žilavost. Pored toga, u brašnu postoje cistein i cistin. Oni su aktivatori proteaza.L-jabučna kiselinamože učiniti da izgube sposobnost aktiviranja proteaze i sprečavanja proteaze da razgrađuje proteine u brašnu. Pored toga, može i izbjeljivati brašno da poboljša učinak vezanja proteina.
5.Smanjivanje soli
L-jabučna kiselinamože se koristiti za pravljenje slane hrane i smanjenje količine soli koja se koristi. Na primjer, natrijum malat ima umjerenu količinu soli i često se koristi za proizvodnju slane hrane.
6.Sredstvo za zadržavanje boje
Na boju pigmenta sadržanog u voću i povrću često utječu kiselost i alkalnost. U nekim reakcijama promjene boje kiselina je često vrlo važna komponenta. Na primjer, klorofil u kiselini pretvorit će se u žuto-smeđe hlorofile, antocijanidini u rasponu kiselina do neutralni, postupno će prelaziti iz crvene u ljubičastu, tanini u kiselini će stvarati ružičasti GG, crveno ružičasti GG;. DakleL-jabučna kiselinamože se koristiti kao bojaretencijski agentza neke namirnice, poput prirodnih šerela.
7.Antioksidans, sprečava užegljenje ulja
L-jabučna kiselinaima dobar antioksidativni kapacitet. Oksidacija lipida u hrani dovesti će do užeglosti, uništavanja proteina i oksidacije pigmenta, što će smanjiti senzorna svojstva hrane, smanjiti hranjivu vrijednost i skratiti vijek trajanja. Dodatak antioksidanata u hrani može odgoditi oksidaciju, produžiti rok trajanja i zadržati boju, okus i hranjivu vrijednost hrane.
